Dans le cadre de l’art boulanger, la fresella occupe depuis toujours une place importante en ce qui concerne les préparations obtenues à partir du blé. Il s’agit d’un aliment enraciné dans la tradition artisanale la plus solide et généreuse.

Des témoignages remontant au XIVe siècle relèvent sa présence dans l’Italie du Sud et plus précisément à la cour de Frédéric II, l’empereur germanique qui avait établi dans les régions du Sud sa patrie d’élection, car il en appréciait les coutumes, le territoire et surtout la cuisine dégageant de superbes arômes.
Mais ce fut au lendemain de l’unification d’Italie (1870) que les inspecteurs royaux constatèrent que la fresella était un aliment du peuple et pour le peuple.

La tradition de la Basilicate connaît de nombreux types de pain longue durée et de pain rassis, associés à une vaste quantité de recettes locales qui démontrent la diffusion et l’emploi ininterrompus de cet aliment. La cuisine méditerranéenne, plus communément appelée “diète méditerranéenne”, a englobé diverses caractéristiques de la gastronomie locale, entre autres lafresella, qui représente un élément classique de l’alimentation salutaire du Sud.

En tant qu’aliment de base pour d’innombrables préparations, accroché à une réalité socio-économique qui est toute simple, la fresella a pris, depuis toujours, de multiples significations pour les peuplades locales du Sud de l’Italie.
C’est un produit capable de conserver intactes les caractéristiques d’authenticité et de fragrance qui sont typiques du naturel et de la saveur du bon pain d’antan fait à la main.
La fresella contient de la farine blanche ou de blé complet, de l’eau et de la levure de bière. Après une première cuisson, elle est enfournée à nouveau pour obtenir le résultat caractéristique du biscuitage.

Elle ne contient pas de matière grasse et elle est parfaite pour n’importe quel régime. Elle est résistante au temps, car c’est du pain déjà sec ; elle ne connaît pas de détérioration et il suffit juste d’un peu d’eau, de bouillon ou de sauce pour la ramollir et la rendre parfaitement savoureuse.