Le mot tarallo vient probablement du terme grec “daratos” qui signifie “sorte de pain”, en faisant sans doute référence à la forme ronde de cette “gimblette” qui a vu modifier ses dimensions suivant les époques et les lieux où elle a été employée.

Ce “caprice”, qui peut être considéré comme une véritable alternative au pain, est le fruit des préparations réservées aux fêtes de Pâques.

Le blé, l’huile et le vin, associés parfois aux graines de fenouil, ou encore au poivre, représentent la recette de base pour la préparation du tarallo dans sa version salée. Ces trois éléments peuvent être combinés et mélangés avec différents ingrédients, ce qui permet d’obtenir une variété de recettes savoureuses.

Avec le temps, la typologie de consommation du tarallo a changé : de produit de première nécessité à produit qu’on consomme à l’apéritif ou à table avec le pain.

Le tarallo est très répandu en Italie et à l’étranger pour la qualité de ses ingrédients, notamment de l’huile d’olive extra vierge qui est l’ingrédient fondamental, et parce qu’il est petit, léger et très savoureux.
Outre l’alimentation, le tarallo trouve sa place dans la langue.

L’expression italienne “tout est fini avec du vin et un petit tarallo”, née dans les bistrots, a été souvent employée d’un ton goguenard pour indiquer le règlement un peu superficiel d’un litige.
Aujourd’hui, cette expression, quoique répandue comme le tarallo dans tout le pays, signifie tout simplement que tout a abouti à une fin heureuse